Piirakka raparperista

Lauantaina tuumailin aamulla, että mitä tekisi kahvin kanssa tarjottavaksi. Päivällä oli ystäväni tulossa kahvittelemaan. Tutkailin kaappeja ja pakastinta miettien mitä raaka-aineita löytyy. Pakastimesta löytyi yllättäen raparperinpaloja pussissa. Jotenka päätin tehdä raparperipiirakkaa. Raparperista en juuri muuta teekään kuin piirakkaa. Siihen se soveltuu mainiosti. Ohje on vanha ja piirakkaa on monesti tullut tehtyä, varsinkin tuoreista raparpereista.
Raparperihyvä

pohja:

200g voita

1dl sokeria

3 1/2 dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

1tl vaniljasokeria

1 keltuainen

täyte:

1l raparperinpaloja
1dl sokeria

pinnalle:

2 valkuaista
4rkl sokeria

Raparperi ja sokeri haudutetaan kattilassa, kunnes se on soseutunut ja neste haihtunut. Tämän jälkeen se jäähdytetään. Sekoita voi, sokeri ja vaniljasokeri, lisätään jauhot ja keltuainen. Tämä painellaa vuan pohjalle tasaiseksi. Raparperisose laitetaan päälle. Laita uuniin 200 astetta n. 30 minuuttia. Valkuaiset vaahdotetaan, sokeri lisätään vähitellen koko ajan sekoittaen. Valkuaisvaahto levitellään uunista otetun piirakan päälle. Laitetaan uuniin vielä hetkeksi, jotta valkuaisvaahto saa kauniin värin pintaan. Ja sitten herkuttelemaan!